O nás
Zelený čaj v prášku
Co je to matcha?
Kamenem mletý list zeleného čaje, který se nespaří a nevyhodí. Rozšleháte ho ve vodě a vypijete celý — odtud ta sytá barva i hustší tělo.
Jediný čaj, který vypijete celý
U klasického zeleného čaje necháte lístky vyluhovat a pak je vyhodíte. Většina toho, co v nich je, zůstane v konvičce. Matcha jde jinou cestou: list se usuší, zbaví žilek a rozemele na prášek jemnější než mouka. Ten se ve vodě rozptýlí a projde šálkem s vámi.
Proto matcha vypadá i chutná jinak než sáčkový zelený čaj. Je sytější, hustší a v ústech zůstává výrazně déle.
Definice
Prášek, ne lístky
Matcha je jemně mletý prášek ze zastíněných listů čajovníku Camellia sinensis — tedy ze stejné rostliny, ze které pochází zelený, bílý i černý čaj. Rozdíl dělá pěstování a zpracování.
Japonsky se píše 抹茶 a doslova to znamená „třený čaj“. Pod tím jménem se ale občas prodává i hunmatsucha, prostě namletý nezastíněný čaj. Vypadá podobně, chutná ale plošeji a bývá výrazně levnější.
Pěstování
Tři týdny ve stínu
Zhruba tři až čtyři týdny před sklizní farmář keře zakryje plachtou. K listu se dostane jen zlomek světla a rostlina na to reaguje — zpomalí růst, ztmavne a nahromadí víc aminokyselin, především L-theaninu.
Tohle zastínění je celý vtip. Dává matche sytě zelenou barvu a měkkou, umami chuť, kterou u běžné sencha pěstované na slunci nenajdete.
Od keře k prášku
1 — Zastínění
Tři týdny pod plachtou. List ztmavne a změkne v chuti.
2 — Tencha
Sklizené listy se zapaří, usuší a zbaví žilek a stonků. Vzniká polotovar zvaný tencha.
3 — Mletí
Žulové mlýnky melou pomalu, aby se prášek nezahřál. Hodina práce dá zhruba 30 gramů.
Hodina mletí na jednu plechovku
Právě proto stojí dobrá matcha víc než sáčkový čaj. Nejde o marketing, ale o rychlost žulového kamene.
Příprava
Čtyři kroky a třicet vteřin
Ceremoniální, nebo kulinářská?
Obě jsou pravá matcha. Liší se sklizní, mletím a tím, k čemu se hodí.
| Ceremoniální | Kulinářská | |
|---|---|---|
| Sklizeň | První, nejmladší lístky | Pozdější sklizně |
| Barva | Sytě zelená | Světlejší až olivová |
| Chuť | Měkká, sladší, umami | Výraznější, trpčí |
| Použití | Samotná s vodou | Latte, pečení, smoothie |
Do latte se kulinářská hodí líp — mléko by jemnou ceremoniální chuť stejně přebilo.
Podle čeho poznáte kvalitu
Barva
Sytá, skoro svítivá zeleň. Nažloutlý nebo olivový odstín znamená starší prášek nebo pozdější sklizeň.
Vůně
Po otevření sladká — tráva a mořská řasa dohromady. Seno a prach tam nepatří.
Struktura
Prosátá matcha padá jako pudr a nalepí se na stěnu misky. Hrudky a písčitost prozradí hrubší mletí.
Odkud se vzala
Mletý čaj se pil už v Číně za dynastie Tchang, tedy někdy mezi sedmým a desátým stoletím. Do Japonska ho přinesli buddhističtí mniši a tam se z něj během staletí stal obřad — čanoju, čajová cesta.
Dnešní centrum výroby je město Uji u Kjóta. Odtud pochází většina matchy, kterou v Evropě potkáte pod označením ceremoniální.
Obsahuje matcha kofein?
Ano. Protože pijete celý list, dostanete se k většímu množství než u louhovaného zeleného čaje, kde část zůstane v lístcích. Šálek matchy vychází zhruba na polovinu espressa.
Jaký je rozdíl mezi matchou a zeleným čajem?
Rostlina je stejná. Matcha se ale pěstuje ve stínu a mele na prášek, který vypijete celý. Sencha nebo sáčkový čaj se louhuje a lístky se vyhazují.
Proč mi matcha hořkne?
Skoro vždy za to může moc horká voda nebo moc prášku. Sjeďte na 70 °C a zůstaňte na dvou gramech — chuť se srovná.
Musím mít bambusovou metličku?
Nemusíte, ale pomůže. Ruční mléčný napěňovač zvládne podobnou pěnu, o to víc se pak vyplatí prášek předem prosít. Na studenou matchu funguje i šejkr s ledem.
Jak matchu skladovat?
V zavřené dóze, v chladu a ve tmě. Prášek má obrovský povrch, takže na vzduchu a světle rychle ztrácí barvu i vůni. Otevřené balení spotřebujte řádově do měsíce.
Začněte první sklizní
Plechovka 30 g s odměrkou, znovu uzavíratelná. Objednávky do 14:00 odesíláme týž den.
Prohlédnout matchuMatcha neodpustí spěch. Zaplatí se ale za třicet vteřin pozornosti.
Nacha Matcha